在大城市生活,三步一家蛋糕房,五步一家咖啡厅。吃了很多精致的西点,拿破仑、马卡龙、奶油雕花蛋糕、芋泥麻薯欧包,网红糕点层出不穷,但每每想到甜品,心底总是抱有一种老糕点的情结。
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逛北方的菜市场,最喜欢集市上的散装糕点摊,满满当当地摆一大排,卖的都是老式糕点:江米条、炉果、鸡蛋糕、万年青饼干…大盘大盘地从烤炉里端出来,往台板上“砰”地一放,浓浓的香味肆无忌惮地四散开来。
食材简单,加工方式也原始,但造就了一种老底子特别的味道。
精致有精致的美好,粗放也有粗放的魅力,老式糕点,是每个人心底的甜蜜记忆。
暖心暖胃槽子糕
北方人管鸡蛋糕叫“槽子糕”,因为这种蛋糕是用模具烤出来的,《清稗类钞》云:“京人讳’蛋’字,蛋糕曰槽糕,言其制糕时入槽也”。
这种糕点的用料非常朴实,只用鸡蛋、面粉、白糖,就能做出来。有的店家会加蜂蜜,给鸡蛋糕添上一丝蜂蜜的香味,再讲究一点的,在顶部放两三片杏仁薄片或撒一点芝麻,那就是鸡蛋糕中的顶级配置了。
虽然鸡蛋糕是一种极为简朴的食物,但是蛋糕店散发的香味却是相当声势浩大,热气携裹着甜蜜的蛋香,从烤炉中迸发出来,浓厚热烈,隔很远就能闻到,引着人一路寻到店门口。
一开模具,一个个蛋糕色泽金黄,整齐地嵌在模子里,倒过来一嗑,大片屑屑落满了托盘。十块钱能买上一大袋,店家用油纸袋装好,捧在手里沉甸甸得暖和,香味勾得人忍不住。
拿一枚热乎乎的鸡蛋糕,一口咬下去,边缘处颜色略深,口感稍微硬一点,有一种烤出来的焦香,中间的蛋糕体软软弹弹的,感受得到疏松的气孔,但又不会松散掉渣,扎实的口感配上甜蜜的蛋糕香味,吃起来有一种特别熨帖入心的满足感。
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