奈雪的茶、星巴克跨界卖酒背后：与奶茶错峰营销，客单价大幅提高

9月28日，奈雪的茶的新品“石库门黄酒奶茶”将在上海、浙江等门店出售。而前一天，不卖奶茶只卖酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋在厦门正式开业。此前，奈雪的茶已于深圳、北京、上海、南通、重庆等城市开设7家酒屋。

今年5月，另一茶饮品牌喜茶在北京开设的新店也推出了“茶+酒+软欧包“的新模式，售卖二锅头与茶饮融合的调制酒饮。

在跨界卖酒的生意上，咖啡巨头星巴克开始得更早。早在2016年，星巴克就在美国部分门店售卖酒精饮料，之后将这种商业模式引进中国开起了酒坊，命名为Bar Mixato。今年以来，星巴克Bar Mixato已陆续登陆上海、北京、深圳。

一年内，奈雪的茶连开8家酒馆，星巴克也连开3家酒坊，是什么让卖酒成了茶饮、咖啡品牌的新宠呢？

跨界卖酒成新趋势白天喝咖啡奶茶晚上喝酒

今年年初，奈雪的茶在深圳欢乐海岸城开出第一家不卖茶饮只卖酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋。

此后，奈雪的茶在酒馆业务的布局上十分积极，仅在今年9月份，就有多项动作。9月20日，奈雪的茶在上海开了首家以脱口秀为主题的“BlaBlaBar”奈雪酒屋；9月28日，奈雪的茶与石库门上海老酒联名的石库门黄酒奶茶将在上海、浙江、江苏、安徽等门店正式出售。

9月27日，随着又一家“BlaBlaBar”奈雪酒屋在厦门中华城正式开业，奈雪已经在深圳、北京、上海、厦门、南通等多个城市共计布局8家酒馆，覆盖华南、华东和华北地区。

另一茶饮品牌喜茶也试水了酒饮+茶饮的新模式。今年5月，喜茶位于北京的新店推出了“茶+酒+软欧包“的新模式。新店售卖茶饮、欧包和酒类三种产品，其中酒类占比20%，店铺的二层划出了一侧专属于酒饮的区域，名为“茶极客实验室”，主推融合了二锅头和茶饮的调制酒饮。

在跨界卖酒的生意上，星巴克可谓是“前辈”。2016年，星巴克就在美国部分门店售卖酒精饮料，之后将这种商业模式引进中国开起了酒坊。与奈雪酒屋独立成店不同，星巴克的酒坊直接开在臻选店里。

9月20日，继北京、上海之后，星巴克在深圳湾万象城店开设了中国市场的第三家酒坊Bar Mixato，据悉，门店将开售三十多款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。

客单价显著提高日营业额能多达3万

为什么咖啡、茶饮品牌纷纷开起酒馆？

以奈雪为例，在商业模式上，奈雪酒屋不同于奈雪的茶超过200平的大店，而是以30-50平米的小店为主，客单价为80元。在深圳一家奈雪酒屋里，一杯名为“大帝”的鸡尾酒售价88，另一款名为“猫头鹰的性感”的鸡尾酒也需花费75元才能享用。

而奈雪的茶客单价则在25到35元之间。即使加上欧包，客单价也普遍不会超过50元。在奈雪酒屋，客单价有了显著提升。

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